dimanche 23 novembre 2014

Bûche poires-spéculoos

En plein test pour les bûches de fin d'année… recette tirée du magazine Pâtisseries & compagnie mais toujours avec les précieux conseils de Valérie !



J'ai utilisé mon nouveau moule à bûche flexipat Demarle, il est vraiment super pratique mais vous pouvez utiliser aussi des mini-moules !


Ingrédients pour le biscuit spéculoos :
• 80 g de beurre mou
• 80 g de farine
• 2 œufs
• 80 g de sucre roux
• 8 spéculoos réduits en poudre

Préchauffez votre four à 180° C en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et les spéculoos puis ajoutez les œufs et continuez à bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Etalez cette pâte à l'aide d'une spatule sur une épaisseur d'1 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (silpat pour moi) et enfournez pour environ 10 minutes. Laissez refroidir et découpez-le à la taille de votre moule ou de vos mini-moules.

Ingrédients pour la mousse aux poires :
• 350 g de poires au sirop égoutées (1 grosse boîte)
• 1 CS de miel
• 100 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 4 g d'agar-agar

• caramel laitier liquide

Dans une casserole, déposez vos poires égoutées et réduisez-les en purée au mixeur plongeur.

Prenez les poires restantes et coupez-les en lamelles. Dans une poêle anti-adhésive, mettez le miel et faites caraméliser vos lamelles (j'ai ajouté un peu de sucre en poudre) et déposez-les délicatement au fond de votre moule (attention ça colle !).

Reprenez votre casserole contenant la purée de poires, ajoutez le sucre et l'agar-agar et faites bouillir quelques instants, laissez refroidir.

Montez votre crème bien froide en chantilly et ajoutez-y la purée refroidie. Coulez ensuite la mousse dans votre moule à bûche (ou vos mini-moules) et recouvrez avec le biscuit, filmez bien le tout et mettez au frigo pour minimum 12 heures (toute une nuit pour moi).
Le démoulage reste une étape très délicate… un peu de mousse est restée collée au moule car la mousse est très molle ! Pour la déco, faites des traits de caramel liquide (le mien était trop liquide, il a coulé !).



C'est une bûche très légère… donc pas mal pour les fins de repas copieux !

dimanche 26 octobre 2014

Mousse Caramélia (Valrhona)

Cette mousse au goût légèrement caramélisé est à déguster en petite quantité car elle est tout de même assez sucrée, j'essaierai en mettant un insert une prochaine fois…



Ingrédients pour la mousse :
• 250 g de chocolat au lait Caramélia de Valrhona
• 150 g de lait
• 300 g de crème liquide entière
• 3 g de gélatine (1 feuille et 1/2)


Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez le chocolat à fondre au bain-marie et portez le lait à ébullition.
Hors du feu, mettez la gélatine essorée et mélangez bien.

Versez le lait en 3 fois sur le chocolat et remuez à l'aide d'une maryse pour obtenir une émulsion bien lisse et brillante. Oter du bain-marie et faites tiédir.

Dans le bol de votre robot, montez la crème liquide en chantilly mais pas trop ferme.
Lorsque l'émulsion a atteint la température de 35° C, on incorpore délicatement la crème chantilly et on verse la mousse obtenue dans des verrines (ou comme moi dans des moules en silicone) et on réserver au frais pendant 2 heures minimum (ou au congélateur).



Ingrédients pour la dacquoise amandes :
• 50 g de blanc d'œuf (2 blancs)
• 40 g de sucre en poudre
• 45 g de sucre glace
• 45 g de poudre d'amandes
• 1 CS de sucre glace

Préchauffez votre four à 180 ° C.
Montez les blancs d'œufs avec le sucre. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige. Versez l'appareil dans un flexipat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 18 minutes.


Lorsque le gâteau a refroidi, découpez des fonds de pâte à l'aide du découpoir adapté et déposez dessus vos mousses encore congelées. Il faudra mettre environ 2 heures au réfrigérateur les mousses pour qu'elles puissent être dégustées.


Sympa ce p'tit dessert !

samedi 25 octobre 2014

Mousse au Bailey's sur fondant chocolat (Demarle)

Recette réalisée déjà plusieurs fois avec toujours le même succès, même auprès des enfants…


Ingrédients pour le fondant au chocolat :
• 100 g de beurre
• 20 g de farine
• 2 œufs
• 3 g de levure chimique
• 80 g de sucre
• 100 g de chocolat noir
• 10 g de cacao en poudre (1 CS)

• 3 g d'extrait de café (1 cc rase)

Préchauffez votre four à 200° C en chaleur tournante.
Faites fondre le beurre et le chocolat tout doucement au micro-ondes. Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.

Mélangez bien et incorporez la farine, la levure, le cacao et l'extrait de café.
Placez votre cadre inox sur votre silpat, plexipat ou papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie et coulez la préparation.
Enfournez pour 12 minutes et réservez.



Ingrédients pour la mousse au Bailey's :
• 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
• 15 cl de Bailey's (150 g)
• 1 œuf
• 50 g  de sucre
• 35 cl de crème fraîche liquide (350 g)
• 5 g de cacao en poudre (1 cc)


Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.Dans une casserole, faites tiédir la crème de Bailey's puis ajoutez la gélatine essorée.

Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans le bol de votre robot, montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Si vous possédez un tapis relief, prélevez 5 CS de crème et ajoutez un peu de cacao en poudre. Placez le tapis relief sur la plaque et à l'aide du racloir, garnissez-le de crème colorée, mettez 5 minutes au congélateur.
Placez alors le cadre inox sur le tapis relief et remplissez de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat et placez 4 heures au congélateur avant de le démouler.

Sans le tapis relief, déposez votre fondant chocolat sur la plaque, déposez votre cadre inox autour, coulez votre mousse et mettez 4 heures au congélateur.

Il faudra laisser décongeler votre dessert au réfrigérateur au moins 8 heures avant de le déguster, décorez-le comme vous voulez et savourez !


Fondant, frais, délicieux…

dimanche 12 octobre 2014

Spritz

Pas trop le temps de pâtisser de longues recettes en ce moment alors quand j'ai vu ces petits gâteaux chez Valérie, j'ai foncé !




Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine T55
• 175 g de beurre doux pommade (beurre salé pour moi)
• 70 g de sucre glace
• 20 g de blanc d'œuf
• 1/8 de teaspoon de sel (une belle pincée) (pas mis car beurre salé)
• 2 teaspoons de vanille liquide (ou les graines d'une 1/2 gousse)

Ingrédients pour le glaçage (facultatif) :
• 100 g de chocolat noir


On commence par préchauffer le four à 160° C en chaleur tournante.

Dans le bol de votre petit robot chéri, mettez le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel et crémez à la vitesse maximale pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

Ajoutez les 20 g de blanc d'œuf et fouettez encore pendant 1 minute à vitesse max. Puis ajoutez la farine et incorporez-la délicatement sans insister à l'aide d'une maryse, il ne faut plus trop travailler la pâte à partir de ce moment sinon elle perdra son côté croustillant et sablé.

Dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée (ø 1 cm pour moi) déposez la pâte et râclez bien pour chasser les bulles d'air à l'aide d'une corne ou spatule.

Prenez 2 plaques à pâtisserie, disposez aux 4 coins un point de pâte et posez par dessus du papier sulfurisé. Pochez les biscuits en formant des "W" ou autres formes.

Enfournez pour environ 15 minutes (suivant votre four pour des gâteaux de taille moyenne), ils doivent rester assez blancs à la sortie du four et doivent sembler pas tout à fait cuits, faites-les glisser sur une grille pour qu'ils refroidissent (attention ils sont fragiles).

Si vous souhaitez un nappage chocolat, mettez-le pendant 4 minutes au micro-ondes à puissance moyenne (350-400 w) et trempez la moitié des biscuits en les inclinant (il faut en mettre seulement sur le dessus) et déposez-les sur du papier sulfurisé le temps que le chocolat cristallise.




Super bons avec le p'tit café du matin !

dimanche 28 septembre 2014

Le Fantastik fraise/pistache (C. Michalak)

Lorsque je l'ai vu chez Mercotte, je n'ai pas pu y résister ! Ce Fantastik était bien trop tentant… je n'ai bien sûr pas regretté une seconde, c'est une vraie bombe de plaisir !





A faire la veille :

Chantilly chocolat blanc/pistache :
• 75 g de bon chocolat blanc (ivoire de chez Valrhona pour moi)
• 20 g de pâte de pistaches toute prête ou maison
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 g de fleur de sel

Faites fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps faites bouillir la moitié de la crème avec le sel.

Versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat et émulsionnez à la maryse, ajoutez la pâte de pistache et le reste de crème froide.
A l'aide du mixer plongeant, lissez le mélange, faites refroidir et filmez au contact au frigo pour une nuit.
Lissez au mixer plongeant, refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.


Le jour même :

Le confit de fraise :
• 200 g de purée de fraises toute prête (ou environ 300 g de fraises fraîches)
• 20 g de sirop de glucose
• 2 g de pectine
Si comme moi vous utilisez des fraises fraîches, passez-les au mixer plongeant puis filtrez le jus dans une passoire fine pour ôter les petits grains, sucrez le jus obtenu avec environ 3 CS de sucre.
Mélangez la purée de fraises avec le glucose et la pectine dans une casserole et portez à ébullition.
Lissez au mixer plongeant, faites refroidir et réserver au frais dans une poche à douille sans douille.


Les pistaches caramélisées :
• 50 g d’eau
• 50 g de sucre
• 50 g de pistaches
• 0,5 g de fleur de sel
• 10 g de beurre
Préchauffez votre four à 160 ° C.
Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 5 min puis ajoutez les pistaches et le sel.
Remuez pour enrober les pistaches, les verser sur un tapis silpat, ajoutez le beurre, étalez et enfournez pendant 10 min. Faites refroidir et concassez-en la moitié.


Le shortbread :
• 90 g de beurre pommade
• 35 g de sucre glace
• 1 g de fleur de sel
• 80 g de farine T55

Préchauffez le four à 180 ° C.
Tamisez le sucre glace et la farine, les mélanger avec le beurre mou et la fleur de sel.
Beurrez un moule à manqué de 18 cm et placez un disque de papier cuisson au fond du moule, étalez la pâte à shortbread. Lissez le dessus et enfournez 8 à 10 min. Sortez-le du four et réservez dans le moule, laissez le four allumé.


Le biscuit Trocadéro à la pistache (à préparer pendant la cuisson du shortbread)
• 55 g de sucre glace
• 25 g de poudre de pistaches
• 8 g de fécule de pomme de terre
• 30 g de poudre d’amandes
• 5 g de jaune d’œuf
• 15 g de pâte de pistache
• 2 x 40 g de blancs d’œufs
• 20 g de sucre semoule
• 40 g de beurre.
 

Tamisez le sucre glace avec la poudre de pistaches et la fécule.
Mélangez au fouet dans un saladier les poudres tamisées avec la poudre d’amandes, les 5 g de jaune d'œuf, la pâte de pistaches et 40 g de blancs d'œufs.
Montez les 40 g de blancs restants en neige avec le sucre et mélangez-les à la préparation précédente puis ajoutez le beurre fondu.
Versez l’appareil obtenu sur le shortbread et enfournez 15 à 20 min (en fonction de votre four).
Démoulez, retirez le papier cuisson et posez les biscuits sur un plat de service, shortbread en dessous.


La finition et le dressage :
• 250 g de fraises
• quelques fraises des bois, groseilles…
• du limon cress, menthe…


Montez la crème chantilly à la pistache et mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse de 8/10 mm.
Sortez ensuite la poche contenant le confit de fraises et pochez en escargot à la surface du biscuit trocadéro, lissez le dessus.
Pochez des points de chantilly pistache tout autour et au centre du biscuit, saupoudrez de pistaches concassées.
Lavez, équeutez puis coupez les fraises en deux, les saupoudrer de sucre glace et placez-les sur le gâteau.
Ajoutez les fraises des bois ou groseilles, saupoudrez de pistaches entières et en décoration, ajoutez quelques feuilles de limon cress ou de menthe.




Le Fantastik… il porte vraiment bien son nom ;-)

vendredi 12 septembre 2014

Gâteau arc-en-ciel

Ça faisait drôlement longtemps que j'avais envie de tester cette recette… alors pour l'anniversaire de ma fille, quoi de mieux qu'un gâteau coloré ? j'ai fait la recette de Carine et c'était top !




Ingrédients pour les 6 gâteaux :
• 175 g de beurre ramolli
• 350 g de farine
• 200 g de sucre
• 275 g de lait
• 4 œufs
• 1 cc de levure chimique
• 1 CS d'extrait de vanille
• Colorants violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge (en gel pour moi)


Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez ensemble les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre, fouettez de nouveau. Incorporez la farine et la levure, mélangez et versez petit-à-petit le lait.

Pesez la pâte obtenue, divisez-la en 6 parts égales et ajoutez les colorants (1 pointe de couteau).

Etalez dans un moule de ø 18 cm beurré et fariné (j'en ai utilisé 2 à la fois) et enfournez pendant environ 9 minutes. Laissez refroidir sur une grille et faites les autres cuissons.


Ingrédients pour le glaçage :
• 300 g de mascarpone
• 450 g de crème liquide
• 100 g de sucre
• 1 CS d'extrait de vanille


Fouettez la crème et lorsqu'elle commence à bien prendre, ajoutez le mascarpone et le sucre, continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajoutez l'extrait de vanille et mélanger. Réservez au frais jusqu'à son utilisation.



Montage du gâteau :
Lorsque les gâteaux ont refroidis, placer le premier disque (le violet) sur le plat de service, le recouvrir de glaçage, puis procéder de la même manière avec les autres. Tasser bien régulièrement à chaque fois pour bien répartir le glaçage.

Etaler ensuite une couche de glaçage régulière tout autour du gâteau afin de combler les vides et recouvrez avec le restant de glaçage.

Réserver au frais et décorez le gâteau avant de le servir (lâchez-vous, tout est permis !)


La découpe du gâteau est vraiment un moment magique…
ma fille était impressionnée et ravie !!!

samedi 6 septembre 2014

Crumble aux poires & mûres

Retour du verger où mes premières poires sont tombées, quelques mûres dans les buissons et là tout de suite me vient l'idée d'un crumble !



Ingrédients pour la pâte à crumble :
• 125 g de beurre
• 150 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
• 150 g de sucre roux + 1 CS (j'ai mis 100 g + 50 g de sucre muscovado)

Ingrédients pour les fruits :
• 5-6 poires moyennes
• un petit bol de mûres (3-4 belles poignées)


Dans un saladier, mettez le sucre + la poudre de noisettes + la farine, mélangez le tout et ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux légèrement ramolli, pétrissez alors du bout des doigts pour former une sorte de pâte sableuse puis mettez au frais le temps de préparer vos fruits.

Préchauffez votre four à 210° C.
Epluchez vos poires, coupez-les en cubes (d'environ 1 cm), ajoutez la cuillère à soupe de sucre (facultatif si vos poires sont bien sucrées) et disposez-les dans un plat à gratin ou alors dans des ramequins individuels, déposez ensuite une couche de mûres et parsemez du crumble en prenant soin de faire des "miettes" de toutes les tailles.

Mettez au four pendant environ 30 minutes, si vous voyez que ça chauffe trop, baissez le four.


Les poires fondent dans la bouche…

lundi 1 septembre 2014

Le fameux gâteau Nantais !

D'après Valérie, ce gâteau est une tuerie atomique nucléaire intergalactique… je confirme, il est juste terrible !!!




Ingrédients pour un moule de ø 20 cm :
• 40 g de farine T45
• 125 g de beurre demi-sel ramolli
• 150 g de sucre (ou 100 g + 2 sachets de sucre vanillé)
• 125 g de poudre d'amandes
• 3 œufs à température ambiante
• 15 g de rhum brun


Pour le glaçage :
• 50 g de sucre glace 
• 10 g de rhum


Préchauffez votre four à 170° C, chaleur tournante.

Dans la cuve de votre robot, fouettez à vitesse rapide le beurre avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir crémeux (au moins 5 bonnes minutes).  

Ajoutez ensuite un par un les œufs, fouettez bien à chaque fois, puis versez le rhum. 

Incorporez la poudre d'amande, fouettez, ajoutez enfin la farine et mélangez à peine. 

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 45 min (jusqu'à ce qu'il soit bien doré). 

A la sortie du four, démoulez-le sur une grille et laissez-le à l'envers pour le faire refroidir. 

Procéder ensuite au glaçage en mélangeant le sucre glace avec le rhum et versez doucement sur le gâteau pour recouvrir le dessus, égalisez avec une spatule, laissez durcir à l'air libre avant de l'emballer.

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, c'est donc très pratique pour le faire à l'avance !


Pour un glaçage moins fort (surtout pour les enfants), je mets moins de rhum et j'ajoute de l'eau chaude.

dimanche 31 août 2014

Sirop de caramel maison

Ce sirop est parfait pour agrémenter vos pâtisseries, arômatiser vos pâtes, glaces, desserts, yaourts… encore une idée prise ici (sûrement pas la dernière…)




Ingrédients :
250 g de sucre
• 1 cc de vinaigre
• 60 ml + 125 ml d'eau

Dans une casserole à fond épais mettez les 60 ml d'eau + le sucre + le vinaigre et chauffez à feu vif. 
Pendant ce temps, faites bouillir les 125 ml d'eau puis réservez.

Attendez ensuite que le caramel prenne une jolie couleur ambrée (mais pas trop non plus).

En dehors du feu, versez dessus petit à petit les 125 g d'eau bouillante (attention alors aux projections) et remettez sur le feu pendant environ une minute.

Laissez refroidir, votre caramel liquide est alors prêt, versez-le dans un petite bouteille et conservez-le à température ambiante.



Idéal pour faire des flamby maison… recette à suivre !

samedi 30 août 2014

Gâteau magique à la vanille

Une recette qui a beaucoup circulé sur le net l'an dernier et qui a la particularité en cuisant de former 3 couches différentes d'où son nom de gâteau magique ! le fond a la texture d'un flan, le milieu ressemble à une sorte de crème pâtissière et enfin le dessus à une texture de gâteau, j'ai trouvé la recette ici.



Ingrédients pour un moule de 20 cm (Tablette Demarle pour moi) :
• 115 g de farine T45
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 CS d'eau
• 500 ml de lait (entier de préférence)
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs


Mettez votre four à préchauffer à 150° C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir, pendant ce temps faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, laissez infuser et refroidir.

Dans la cuve de votre robot fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'eau, versez le beurre fondu et continuez à fouetter.
Ajoutez la farine tamisée et mélanger rapidement.
Versez enfin le lait tièdi (sans la gousse) petit à petit et mélangez bien.

Montez les blancs d'œufs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. 


Versez dans le moule et enfournez pendant environ 50 minutes.

Laissez le gâteau refroidir à température ambiante puis placez-le au frais plusieurs heures. Avant dégustation, saupoudrez légèrement de sucre glace.




Vous pouvez créer de nombreuses variantes pour ce gâteau : chocolat, citron, coco, framboise… bref, c'est pas les parfums qui manquent !

mardi 17 juin 2014

Crème fondante au chocolat (C. Felder)

Une fois de plus je suis allée me servir chez Valérie pour dénicher cette super recette…




Ingrédients pour la crème (4 petits bols) :
• 3 jaunes d'œufs
• 15 cl de crème liquide entière (ou allégée)
• 15 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 120 g de chocolat à 70 % (Valrhona Caraïbe 66 % pour moi)
• 30 g de sucre en poudre

Si vous utilisez du chocolat moins fort à 52 % par exemple, il vous faudra diminuer la quantité de sucre voire l'ôter.

Dans une casserole, mélangez
la crème liquide et le lait et faites bouillir. Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs sans faire blanchir.

Versez le mélange chaud sur les jaunes et remettez sur le feu pour faire une crème anglaise (82° C) sans faire bouillir.

Petit à petit, versez la crème sur le chocolat en plusieurs fois et mélangez bien à la maryse puis mixez le tout à l'aide du mixeur-plongeur, on obtient une préparation bien lisse.

Remplissez vos bols et mettez-les au réfrigérateur pour plusieurs heures en les couvrant d'un film étirable.


Qui peut résister à ça ?

samedi 14 juin 2014

Panna cotta chocolat blanc & coulis de fraises

Le soleil de ces derniers jours m'a donné envie de publier une de mes recettes fétiches de panna cotta… et ce qu'il y a de bien avec ce dessert c'est qu'il est déclinable à l'infini ! je publierai d'autres déclinaisons bientôt…




Ingrédients pour la panna cotta (4 petites verrines) :
• 20 cl de crème liquide entière (ou allégée)
• 15 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 75 g de chocolat blanc (Ivoire Valrhona pour moi)
• 4 g de gélatine (2 feuilles)

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant au moins 10-15 minutes.

Dans une casserole, mélangez
la crème liquide et le lait et faites bouillir. Hors du feu, ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez.
Versez ensuite en plusieurs fois le mélange chaud sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez bien à la maryse.

Remplissez vos verrines, faites refroidir à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures en les couvrant d'un film étirable.


Pour le coulis fraises :
• 125 g de fraises gariguettes (ou autres)
sucre en poudre
• quelques gouttes de jus de citron

Equettez vos fraises, coupez-les en petits morceaux, saupoudrez de sucre et de jus de citron et mixez-les (je le fais au mixeur-plongeur). Passez le jus à travers un tamis ou une passoire fine et réservez au frais (conservation 24 h).

Environ 10 minutes avant la dégustation, versez le coulis sur les crèmes



et savourez ces petites merveilles : Buon appetito !!!

lundi 9 juin 2014

Les Tigrés

Une fois de plus je vous propose une recette sympa de gâteaux individuels mœlleux et rapides à confectionner (recette Demarle).




Ingrédients pour la pâte :
• 180 g de beurre ramolli
• 180 g de sucre semoule
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 1 cc de levure
• 60 g de poudre d'amandes
• 40 g de vermicelles chocolat (1/2 pot)

Préchauffez votre four à 180° C.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez le sucre avec le beurre ramolli puis ajoutez les œufs et fouettez pour faire blanchir le mélange.

Ajoutez progressivement la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Lorsque la préparation est bien homogène, ajoutez les vermicelles en chocolat délicatement à la préparation.


Versez la pâte dans des empreintes individuelles d'une contenance d'environ 8-10 cl, (savarins carrés ou autres…), pour ma part j'ai utilisé les moules mini saint-honoré + savarins saphir remplis à la moitié car ça gonfle pas mal à la cuisson !

Enfournez ensuite pour environ 15 min, surveillez la cuisson pour vérifier que la pâte soit bien dorée (comptez moitié moins de temps pour des mini-empreintes).




Pour la ganache (seulement 60 g pour moi) :
• 100 g de crème liquide
100 g de chocolat à pâtisser

Faites chauffer la crème dans une casserole, hors du feu ajoutez le chocolat, attendez 2-3 minutes et remuez bien au fouet, il ne vous reste plus qu'à remplir de ganache le creux des gâteaux et à laisser figer.



Ça donne envie non ? ;-)

dimanche 25 mai 2014

Le Brookies : mi-brownie mi-cookies !!!

Recette évidemment tout droit venue des States que j'ai découverte l'année dernière ici et appréciée des petits comme des grands… par contre autant vous prévenir tout de suite : c'est loin d'être light ;-)



Ingrédients pour la partie cookies :
• 100 g de beurre ramolli (salé pour moi)
• 30 g de sucre semoule
• 90 g de cassonade
• 180 g de farine
• 1 œuf
• 1 cc de levure
• 120 g de pépites de chocolat

Cette préparation peut être réalisée à la main ou au robot.

Dans la cuve du robot munie de la feuille, mélangez le beurre ramolli avec les sucres jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Ajoutez ensuite l'œuf puis la farine + levure, mélangez bien et incorporez les pépites de chocolat à la fin, couvrez le bol et mettez au frais le temps de préparer la partie brownie.


Préchauffez votre four à 180° C et sortez un moule carré de 20 x 20 cm ou le moule tablette Flexipan (mon chouchou !)

Ingrédients pour la partie brownie :
• 90 g de farine
• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de chocolat noir
• 65 g de beurre
• 60 g de noix de pécan

Faites fondre au micro-ondes, le beurre avec le chocolat en morceaux puis ajoutez le sucre, les œufs et la farine et mélangez bien.


Ajoutez les noix de pécan et versez dans le moule carré.


Ressortez votre pâte à cookies du frigo et recouvrez-en complètement votre brownie en posant des tas de pâte assez rapprochés mais sans trop appuyer.


Enfournez pour 30 minutes (voire un peu moins suivant votre four). Laissez refroidir avant de démouler et coupez des parts en cubes.



Vous ne pourrez résister à cet étonnant gâteau !

jeudi 24 avril 2014

Soufflé glacé aux fruits rouges (Demarle)

C'est un dessert vraiment léger et très frais pour terminer un repas, je l'ai fait en parts individuelles dans les moules grands ronds Demarle.


La recette originale est réalisée uniquement avec des framboises, pour ma part j'ai mélangé fruits rouges et framboises.


Ingrédients pour le biscuit viennois :
• 1 œuf
• 30 g + 30 g de sucre
• 20 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 blanc d'œuf 

Préchauffez votre four à 200° C. Dans un saladier, mélangez l’œuf avec les 30 g de sucre, ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

Montez le blanc d’œuf en neige avec les autres 30 g de sucre et incorporez-le au mélange précédent.

Garnissez le fond des empreintes grands ronds et faites-les cuire 10 minutes (ou dans un moule classique).


Pour les soufflés aux fruits rouges :
• 2 blancs d’œufs
• 60 g de sucre
• 150 g de purée de fruits rouges
• 70 g de crème fraîche épaisse (7 cl)

Montez en neige les blancs d’œufs avec le sucre puis incorporez au fouet la purée de fruits rouges et la crème épaisse.

Garnissez les empreintes et lissez-les avant de les placer 3 heures au congélateur.


Pour la finition :
• 120 g de coulis

10 minutes avant de procéder au démoulage, sortez les empreintes du congélateur et versez le coulis de fruits sur chaque empreinte, puis placez-les à nouveau au congélateur pendant 10 minutes.



Libre à vous de changer de fruits pour cette recette…

dimanche 13 avril 2014

Mirlitons à la framboise

C'est une recette Demarle découverte lors d'un atelier culinaire il y a maintenant 4 ans, ces petits mirlitons sont non seulement très bons mais ils sont aussi très faciles et rapides à faire.


C'est croquant et fondant à la fois… un vrai bonheur !


Ingrédients :
• 1 pâte feuilletée
• confiture de framboise (maison sinon je vous conseille la confipote)
• 90 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 70 g de crème fraîche épaisse
• sucre glace


Préchauffez votre four à 180° C.
Découpez des cercles dans votre pâte feuilletée à l'emporte-pièces puis foncez des empreintes à mini-muffins (ø 4-5 cm).
Déposez la valeur d'une cuillère à café de confiture dans le fond.

Mélangez le sucre avec la poudre d'amandes puis ajoutez les 2 œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et la crème fraîche et mélangez à nouveau.

Remplissez vos empreintes aux 3/4, saupoudrez de sucre glace et mettez à cuire pendant 20-25 minutes.



Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par de la mûre ou du nutella… avis aux gourmands ;-)