Brioche Buchty

Vous recherchez une recette de brioche trop trop bonne et inratable ? ne cherchez plus ! cette recette est LA recette parfaite et je l'ai trouvée chez Valérie.

Ingrédients :

• 500 g de farine T45

• 60 g de sucre semoule

• 2 œufs à compléter avec du lait entier pour obtenir le poids total de 200 g

• 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse entière

• 20 g de levure boulangère fraîche

• sucre glace pour la finition

• 1 cc de sel

Dans la cuve du robot, émiettez la levure et diluez-la dans un tout petit peu de lait tiède (pour éviter de sentir le goût de la levure à la dégustation). Ajoutez ensuite la farine puis les œufs, le lait.

Ajoutez la crème, le sucre et le sel puis pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 min.

Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant une heure et demie au four à 40° C (si vos œufs et votre lait étaient froids).

Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40 g et placez-les dans un cadre ou un cercle (j'utilise un cadre réglable). On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles.

Laissez à nouveau pousser la pâte pendant 45 min au four à 40° C (sans couvrir) (ou 30 min à température ambiante), puis sortez la brioche le temps de préchauffer le four.

Préchauffez le four à 150° C chaleur tournante, si vous faîtes de plus petites brioches, enfournez à 160° C pendant 25mn.

Il est totalement inutile de dorer la brioche. 

Si vous voulez qu'elle soit extrêmement mœlleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur un tapis en silicone (silpat) directement déposé sur une grille. Sinon utilisez du papier sulfurisé sur une plaque. Enfournez pour 30 min. 

Laissez-la refroidir avant de la manipuler, pour ne pas qu'elle se casse.

Saupoudrez-la ensuite de sucre glace.

Valérie écrit qu'elle fait parfois des boules de 60 g et qu'elle y insère des bâtonnets de chocolat à la sortie du four pour les enfants, ils en raffolent !

Biscuit pistaches, croquant chocolat blanc et mousse framboise

J'aime beaucoup les gâteaux montés, ils sont beaux visuellement et les possibilités sont infinies… je suis partie d'une recette de base Guy Demarle à laquelle j'ai rajouté une couche croquante au chocolat blanc car le mariage avec la framboise me plaît beaucoup !

Biscuit aux pistaches :

• 20 g de pistaches en poudre
• 100 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• sucre glace
• 50 g de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les blancs d'œufs en neige et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une consistance meringuée puis ajoutez les jaunes d'œufs délicatement à la spatule et enfin la farine et la fécule. Mélangez de nouveau délicatement et versez sur une plaque pour biscuit roulé beurré et fariné (pour ma part j'utilise le flexipat Demarle) saupoudrez légèrement la surface de sucre glace et mettez au four pendant 10-12 min (surveillez bien la coloration). Quelques minutes après cuisson, démoulez le biscuit sans attendre son complet refroidissement.


Sirop à la framboise :

• 5 cl d'eau
• 55 g de sucre semoule
• 2 CS de jus de framboises

Dans une casserole, portez à l'ébullition l'eau et le sucre puis retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de framboises. A l'aide d'un pinceau imbibez le biscuit (du côté qui a cuit contre la plaque).

Croquant au chocolat blanc :
• 200 g de chocolat blanc
• 6 crêpes dentelle (Gavottes)

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis en dehors du feu, ajoutez les crêpes émiettées. Etalez ensuite cette couche de chocolat sur le biscuit et coupez celui-ci en deux, réservez.


Mousse à la framboise :

• 30 cl de jus de framboises (du jardin ;)
• 100 g de sucre semoule
• 30 cl de crème entière liquide
• 4 feuilles de gélatine

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le jus avec le sucre puis faites chauffer la moitié dans une casserole, ne pas faire frémir mais juste tiédir puis ôter du feu. Essorez la gélatine puis la mettre dans la casserole et rajoutez l'autre moitié du jus. Battre la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au jus gélifié refroidi.


Nappage du gâteau :

• 20 cl de jus de framboises
• 80 g de sucre pour confiture (style confisuc)

Faire chauffer à la casserole et faire épaissir, réservez.

Montage du gâteau :

• Un cadre inox rectangulaire (Demarle)

Déposez le cadre inox sur le plat de service, y déposer au fond la première moitié du biscuit, versez la moitié de la mousse puis mettez de nouveau l'autre moitié de biscuit et la seconde moitié de mousse, égalisez le dessus et mettez au congélateur. Vous pouvez réaliser ce dessert à l'avance et le faire décongeler au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures, le temps qu'il revienne à température. Pour le nappage, il suffit de le couler sur le gâteau quelques temps avant de le servir, ajouter quelques décos et garder au frais.