vendredi 4 août 2017

Tarte rustique aux mirabelles

Mon mirabellier est de nouveau très généreux cette année : des kilos
de prunes à écouler en confitures, crumbles et tartes… mais cette fois
je voulais changer un peu de la tarte classique et tester la tarte rustique :
f
ranchement elle a tout pour plaire, elle est délicieuse !
😋




Source : Cooking Julia



Pour une tarte d'environ Ø 26 cm :
Une pâte sablée sucrée (recette ici)
• 800 g de mirabelles

3 CS de poudre d'amandes (noisettes pour moi)
3 CS de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 40 g de beurre fondu
• amandes effilées
• sucre vanillé ou cassonade (ajout perso)



Préchauffez votre four à 180° C.

Lavez, essuyez et dénoyautez vos prunes puis mettez-les au frais en attendant.

Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler ensuite. 

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace, le jaune d'œuf et le beurre fondu et réservez.

Sur une silpat ou feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte en faisant un grand cercle puis étalez votre mélange poudre+sucre+œuf+beurre en laissant une bande assez large tout autour et disposez vos prunes bien tassées les unes contre les autres. Repliez alors les bords de la pâte sur les fruits en veillant à faire une tarte ronde, saupoudrez de sucre vanillé ou cassonade et parsemez d'amandes effilées…




Déposez délicatement votre tapis silicone (ou papier sulfurisé) sur une plaque perforée de cuisson (ou plaque à pâtisserie) et enfournez pour environ 35 minutes (tout doit être bien doré). 

A la sortie du four, faites refroidir sur une grille (attention c'est très friable !) et disposez ensuite sur un plat de service. 

Vous pouvez servir ensuite avec une boule de glace vanille, de la crème ou de la chantillyenfin à vous de voir si c'est raisonnable ou pas 😇 

J'adore son aspect irrégulier et sa simplicité :
le mariage des fruits avec la pâte sucrée est parfait !
😋

jeudi 3 août 2017

Pâte sablée sucrée (au Companion)

Cette pâte sablée est vraiment délicieuse,
je l'ai faite au Companion mais vous pouvez aussi la faire
au robot pâtissier ou à la main, elle est friable et fondante à la fois…


Source : Cooking Julia


Pour 1 tarte de Ø 26 cm :
250 g de farine T55
• 125 g de beurre coupés en morceaux (un peu ramolli)
• 70 g de sucre glace
• 50 g d'eau (ou de lait)
• 1 jaune d'œuf



Dans la cuve de votre Companion équipé du couteau pétrir/concasser, mettez la farine, le beurre, le jaune d'œuf, le sucre glace et l'eau. Programmez 1 minute, vitesse 8.

Rassemblez votre
pâte et étalez-la entre 2 feuilles de silicone ou papier sulfurisé ou film étirable puis placez-la au frais pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser, v
ous pouvez aussi la congeler.

Elle se marie à merveille avec les fruits… 😋

dimanche 14 mai 2017

Tarte soleil au pesto rosso

Recette idéale pour l'apéro… à décliner suivant vos goûts et vos envies,
et très rapide à faire donc je valide !
😋




Pour 1 tarte de Ø 24 cm :
2 pâtes feuilletées (pur beurre)
• 1 pot de pesto rouge ou autre sauce de votre choix (environ 175 g)
• parmesan, gruyère ou autres
• épices au choix (origan et sésame pour moi)
• 1 jaune d'œuf

•  1 CS de lait


Préchauffez votre four à 180° C.
Sur une plaque, disposez un premier disque de pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette et tartinez de pesto (ou autre sauce), arrêtez-vous à 2 cm du bord et saupoudrez de fromage.


A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, humidifiez tout le tour de la pâte et disposez ensuite le second disque de pâte par dessus en faisant bien adhérer les bords.


Prenez un verre et disposez-le à l'envers et au centre de votre pâte en appuyant légèrement, puis à l'aide d'un couteau, tracez et coupez des parts égales, divisez autant de fois que vous le souhaitez.


Battez le jaune d'œuf dans le lait et badigeonnez la pâte au pinceau, vous pouvez aussi le faire avant de couper vos parts…


Prenez ensuite l'extrémité des parts et torsadez-les sur elles-mêmes. Re-badigeonnez les parties blanches de la pâte et saupoudrez à nouveau de fromage et épices.


Enfournez et comptez 25 à 30 minutes de cuisson (suivant votre four), vous pouvez même la préparer et la cuire la veille (-5 minutes) et la remettre à cuire pour 5 minutes juste avant de la servir pour l'apéro. Servez-la dès la sortie du four et régalez-vous.


Vous pouvez aussi faire des tartes soleil en version sucrée… 😋

samedi 25 mars 2017

Tarte citron meringuée & pâte sablée noisette

Je crois bien que si j'écoutais la maisonnée…
ça serait tarte au citron tous les week-ends
!
😋







Ingrédients pour une tarte de Ø 24 cm + une mini-tartelette de Ø 10 cm :
Pâte sablée noisette (recette ici) ou pâte sablée amande (recette ici)
• Crème citron (recette ici également)
Meringue italienne


Préparez votre pâte la veille et abaissez-la sur environ 3 mm d'épaisseur et faites cuire à blanc pendant environ 25 à 30 minutes à 150° C, surveillez bien la coloration (suivant votre four) et laissez refroidir sur une grille.



Ingrédients pour la crème citron (à préparer à l'avance) :
• 2 citrons bio (pour environ 100 à 105 ml de jus)
• 85 g de beurre (AOC pour moi)
• 100 g de sucre
• 2 œufs



Pour cette crème citron, j'ai repris une technique de C. Felder qui consiste à utiliser les zestes en plus du jus.

Lavez, essuyer et pelez vos citrons comme des pommes en faisant attention de ne pas avoir de peau blanche (amertume). Pressez les ensuite et versez le jus obtenu dans une casserole avec les épluchures, le sucre et les œufs.

Mettez sur feu doux et mélangez bien le tout jusqu'à épaississement (environ 10 minutes comme pour une crème anglaise à 83° C). Stoppez la cuisson puis filtrez à l'aide d'une passoire pour enlever les épluchures et ajoutez le beurre, passez un coup de mixeur plongeant pour bien lisser le tout, filmez au contact et mettez au frais pour faire épaissir.

Si vous souhaitez une crème plus dense pour pouvoir la pocher, vous pouvez soit ajouter un peu de gélatine soit un peu de fécule de maïs…
Cette crème doit se préparer au minimum la veille, elle se conserve au frigo quelques jours.

Déposez la crème raffermie sur votre fond de pâte refroidi et remettez au frais.





Ingrédients pour la meringue italienne :
• 60 g de blanc d'œuf (soit 2 blancs)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau de source

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre à bouillir jusqu'à la formation d'un sirop (120° C). Pendant ce temps, commencez à monter vos blancs en neige puis lorsque votre sirop est prêt, versez-le tout doucement en filet dessus tout en continuant de fouetter pour faire refroidir (au moins 10 minutes). Mettez en poche avec la douille de votre choix et décorez votre tarte avant de passer le chalumeau de cuisine.





😄😄😄  PETIT BONUS  😄😄😄

Autre recette ici


Ganache d'une mini-tartelette de Ø 10 cm :
50 g de chocolat noir (60 % pour moi)
• 50 g de crème liquide

Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez votre crème bouillante par petite quantité, remuez-bien et versez sur votre fond de pâte refroidi et mettez au frais.



Mangez-moi… mangez-moi… mangez-moi… ! 😜

vendredi 17 mars 2017

Pâte sablée à la noisette

Cette pâte sablée à la noisette est une belle découverte,
elle a une bonne tenue à la cuisson, elle
est fondante
et se découpe très facilement
, bref à essayer d'urgence ! 😍






Pour 1 tarte de Ø 24 cm + 1 tartelette de Ø 10 cm + quelques petits sablés :
140 g de farine
• 100 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisettes brutes
• 1 g de sel

• 45 g de jaunes d'œufs
• 4 g de levure chimique


Dans la cuve de votre robot, placez le beurre pommade, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace. A la feuille, mélangez de manière intime car il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la fragiliser.

Lorsque tout est mélangé, arrêter le robot et ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez à nouveau en vitesse lente sans trop travailler
la pâte.

Stoppez le robot et détachez la pâte de la feuille, tamisez alors la farine + levure sur la préparation et terminez le mélange toujours au robot à vitesse lente, arrêtez quand tout est mélangé.

Récupérez alors la pâte obtenue et transvasez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de papier film, la pâte est très souple, filmez bien et aplatissez-la régulièrement. Réservez au frigo jusqu'à son utilisation.

Il est fortement conseillé de la préparer la veille car elle est très souple.

Pour l'utiliser ensuite comme fond de tarte cuite à blanc, il faudra l'abaisser sur environ 3 mm d'épaisseur et cuire à 150° C pendant 25 à 30 minutes suivant les fours (surveillez la coloration).

Pour ma part, je l'ai juste cuite en la piquant à la fourchette, elle a peu gonflée…

A la sortie du four, laissez tout de suite refroidir sur une grille.

J'ai fait quelques sablés avec le restant de pâte… 😋😋😋