dimanche 14 mai 2017

Tarte soleil au pesto rosso

Recette idéale pour l'apéro… à décliner suivant vos goûts et vos envies,
et très rapide à faire donc je valide !
😋




Pour 1 tarte de Ø 24 cm :
2 pâtes feuilletées (pur beurre)
• 1 pot de pesto rouge ou autre sauce de votre choix (environ 175 g)
• parmesan, gruyère ou autres
• épices au choix (origan et sésame pour moi)
• 1 jaune d'œuf

•  1 CS de lait


Préchauffez votre four à 180° C.
Sur une plaque, disposez un premier disque de pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette et tartinez de pesto (ou autre sauce), arrêtez-vous à 2 cm du bord et saupoudrez de fromage.


A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, humidifiez tout le tour de la pâte et disposez ensuite le second disque de pâte par dessus en faisant bien adhérer les bords.


Prenez un verre et disposez-le à l'envers et au centre de votre pâte en appuyant légèrement, puis à l'aide d'un couteau, tracez et coupez des parts égales, divisez autant de fois que vous le souhaitez.


Battez le jaune d'œuf dans le lait et badigeonnez la pâte au pinceau, vous pouvez aussi le faire avant de couper vos parts…


Prenez ensuite l'extrémité des parts et torsadez-les sur elles-mêmes. Re-badigeonnez les parties blanches de la pâte et saupoudrez à nouveau de fromage et épices.


Enfournez et comptez 25 à 30 minutes de cuisson (suivant votre four), vous pouvez même la préparer et la cuire la veille (-5 minutes) et la remettre à cuire pour 5 minutes juste avant de la servir pour l'apéro. Servez-la dès la sortie du four et régalez-vous.


Vous pouvez aussi faire des tartes soleil en version sucrée… 😋

samedi 25 mars 2017

Tarte citron meringuée & pâte sablée noisette

Je crois bien que si j'écoutais la maisonnée…
ça serait tarte au citron tous les week-ends
!
😋







Ingrédients pour une tarte de Ø 24 cm + une mini-tartelette de Ø 10 cm :
Pâte sablée noisette (recette ici) ou pâte sablée amande (recette ici)
• Crème citron (recette ici également)
Meringue italienne


Préparez votre pâte la veille et abaissez-la sur environ 3 mm d'épaisseur et faites cuire à blanc pendant environ 25 à 30 minutes à 150° C, surveillez bien la coloration (suivant votre four) et laissez refroidir sur une grille.



Ingrédients pour la crème citron (à préparer à l'avance) :
• 2 citrons bio (pour environ 100 à 105 ml de jus)
• 85 g de beurre (AOC pour moi)
• 100 g de sucre
• 2 œufs



Pour cette crème citron, j'ai repris une technique de C. Felder qui consiste à utiliser les zestes en plus du jus.

Lavez, essuyer et pelez vos citrons comme des pommes en faisant attention de ne pas avoir de peau blanche (amertume). Pressez les ensuite et versez le jus obtenu dans une casserole avec les épluchures, le sucre et les œufs.

Mettez sur feu doux et mélangez bien le tout jusqu'à épaississement (environ 10 minutes comme pour une crème anglaise à 83° C). Stoppez la cuisson puis filtrez à l'aide d'une passoire pour enlever les épluchures et ajoutez le beurre, passez un coup de mixeur plongeant pour bien lisser le tout, filmez au contact et mettez au frais pour faire épaissir.

Si vous souhaitez une crème plus dense pour pouvoir la pocher, vous pouvez soit ajouter un peu de gélatine soit un peu de fécule de maïs…
Cette crème doit se préparer au minimum la veille, elle se conserve au frigo quelques jours.

Déposez la crème raffermie sur votre fond de pâte refroidi et remettez au frais.





Ingrédients pour la meringue italienne :
• 60 g de blanc d'œuf (soit 2 blancs)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau de source

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre à bouillir jusqu'à la formation d'un sirop (120° C). Pendant ce temps, commencez à monter vos blancs en neige puis lorsque votre sirop est prêt, versez-le tout doucement en filet dessus tout en continuant de fouetter pour faire refroidir (au moins 10 minutes). Mettez en poche avec la douille de votre choix et décorez votre tarte avant de passer le chalumeau de cuisine.





😄😄😄  PETIT BONUS  😄😄😄

Autre recette ici


Ganache d'une mini-tartelette de Ø 10 cm :
50 g de chocolat noir (60 % pour moi)
• 50 g de crème liquide

Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez votre crème bouillante par petite quantité, remuez-bien et versez sur votre fond de pâte refroidi et mettez au frais.



Mangez-moi… mangez-moi… mangez-moi… ! 😜

vendredi 17 mars 2017

Pâte sablée à la noisette

Cette pâte sablée à la noisette est une belle découverte,
elle a une bonne tenue à la cuisson, elle
est fondante
et se découpe très facilement
, bref à essayer d'urgence ! 😍






Pour 1 tarte de Ø 24 cm + 1 tartelette de Ø 10 cm + quelques petits sablés :
140 g de farine
• 100 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisettes brutes
• 1 g de sel

• 45 g de jaunes d'œufs
• 4 g de levure chimique


Dans la cuve de votre robot, placez le beurre pommade, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace. A la feuille, mélangez de manière intime car il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la fragiliser.

Lorsque tout est mélangé, arrêter le robot et ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez à nouveau en vitesse lente sans trop travailler
la pâte.

Stoppez le robot et détachez la pâte de la feuille, tamisez alors la farine + levure sur la préparation et terminez le mélange toujours au robot à vitesse lente, arrêtez quand tout est mélangé.

Récupérez alors la pâte obtenue et transvasez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de papier film, la pâte est très souple, filmez bien et aplatissez-la régulièrement. Réservez au frigo jusqu'à son utilisation.

Il est fortement conseillé de la préparer la veille car elle est très souple.

Pour l'utiliser ensuite comme fond de tarte cuite à blanc, il faudra l'abaisser sur environ 3 mm d'épaisseur et cuire à 150° C pendant 25 à 30 minutes suivant les fours (surveillez la coloration).

Pour ma part, je l'ai juste cuite en la piquant à la fourchette, elle a peu gonflée…

A la sortie du four, laissez tout de suite refroidir sur une grille.

J'ai fait quelques sablés avec le restant de pâte… 😋😋😋

jeudi 2 mars 2017

Amaretti mœlleux à la pistache

Recette idéale et sans prise de tête pour écouler vos blancs d'œufs…
en plus c'est trop bon alors ça serait dommage de s'en priver, non ? 😜


Recette piquée chez Valérie


Pour environ 12 amaretti de Ø 3 cm :
1 gros blanc d'œuf à température ambiante (35 g)
50 g de sucre en poudre
• 110 g de poudre d'amandes
• 20 g de pâte de pistache (30 g pour moi, recette maison ici)
• 1 pincée de sel (pas mis)

• Sucre glace dans un bol
• Quelques pistaches entières (facultatif)


Préchauffez votre four à 150° C, chaleur tournante.

Mettez le blanc d'œuf, (le sel) et le sucre dans le bol de votre robot et montez en meringue en augmentant petit à petit la vitesse. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez très peu, le mélange doit être homogène.

Versez ensuite la poudre d'amandes sur la meringue en mélangeant délicatement à la maryse puis formez des boules d'environ 20 g (si votre pâte colle, mettez du sucre glace sur vos mains).

Roulez les amaretti dans le sucre glace et déposez-les en quinconce sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, vous pouvez mettre une pistache sur chaque biscuit en l'enfonçant légèrement si vous le souhaitez.

Enfournez pour environ 12 minutes (j'ai dû mettre 5 minutes de plus car les miens étaient plus gros…) et surveillez car ils ne doivent surtout pas colorer !

A la sortie du four, laissez-les tout de suite refroidir sur une grille.



Légèrement croquant dessus et mœlleux dedans… le bonheur quoi ! 😍

lundi 20 février 2017

Crumble aux pommes et à la noisette

Toujours ce temps gris et pluvieux…
alors un bon crumble… ça vous dit ?
😉




Ingrédients pour le crumble :
5 à 6 pommes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre légèrement ramolli
• 150 g de farine T55

• 150 g de cassonade
50 g de poudre de noisettes (ou amandes)
• Cannelle en poudre (faculatif)
• Eclats de noisettes (facultatif)


Préchauffez votre four à 210° C.

Préparez la pâte pour le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la cassonade. Ajoutez ensuite le beurre coupés en petits morceaux et malaxez la préparation du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse, si cela vous semble trop mou (surtout si vous faites la recette quand il fait chaud), mettez quelques temps au frais.

Epluchez et coupez vos pommes en petits morceaux, ajoutez-y le sucre vanillé, mélangez délicatement et versez le tout dans un plat à gratin, vous pouvez aussi ajouter de la cannelle, des éclats de noisettes, etc.

Ajoutez votre crumble en l'émiettant sur la couche de pommes et mettez au four pour environ 30 minutes, vous devez obtenir une jolie coloration sur le dessus.
Laissez ensuite sur une grille jusqu'à refroidissement complet.



On peut également ajouter une couche de fruits rouges
sur les pommes avant cuisson, c'est délicieux
!