samedi 25 mars 2017

Tarte citron meringuée & pâte sablée noisette

Je crois bien que si j'écoutais la maisonnée…
ça serait tarte au citron tous les week-ends
!
😋







Ingrédients pour une tarte de Ø 24 cm + une mini-tartelette de Ø 10 cm :
Pâte sablée noisette (recette ici) ou pâte sablée amande (recette ici)
• Crème citron (recette ici également)
Meringue italienne


Préparez votre pâte la veille et abaissez-la sur environ 3 mm d'épaisseur et faites cuire à blanc pendant environ 25 à 30 minutes à 150° C, surveillez bien la coloration (suivant votre four) et laissez refroidir sur une grille.



Ingrédients pour la crème citron (à préparer à l'avance) :
• 2 citrons bio (pour environ 100 à 105 ml de jus)
• 85 g de beurre (AOC pour moi)
• 100 g de sucre
• 2 œufs



Pour cette crème citron, j'ai repris une technique de C. Felder qui consiste à utiliser les zestes en plus du jus.

Lavez, essuyer et pelez vos citrons comme des pommes en faisant attention de ne pas avoir de peau blanche (amertume). Pressez les ensuite et versez le jus obtenu dans une casserole avec les épluchures, le sucre et les œufs.

Mettez sur feu doux et mélangez bien le tout jusqu'à épaississement (environ 10 minutes comme pour une crème anglaise à 83° C). Stoppez la cuisson puis filtrez à l'aide d'une passoire pour enlever les épluchures et ajoutez le beurre, passez un coup de mixeur plongeant pour bien lisser le tout, filmez au contact et mettez au frais pour faire épaissir.

Si vous souhaitez une crème plus dense pour pouvoir la pocher, vous pouvez soit ajouter un peu de gélatine soit un peu de fécule de maïs…
Cette crème doit se préparer au minimum la veille, elle se conserve au frigo quelques jours.

Déposez la crème raffermie sur votre fond de pâte refroidi et remettez au frais.





Ingrédients pour la meringue italienne :
• 60 g de blanc d'œuf (soit 2 blancs)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau de source

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre à bouillir jusqu'à la formation d'un sirop (120° C). Pendant ce temps, commencez à monter vos blancs en neige puis lorsque votre sirop est prêt, versez-le tout doucement en filet dessus tout en continuant de fouetter pour faire refroidir (au moins 10 minutes). Mettez en poche avec la douille de votre choix et décorez votre tarte avant de passer le chalumeau de cuisine.





😄😄😄  PETIT BONUS  😄😄😄

Autre recette ici


Ganache d'une mini-tartelette de Ø 10 cm :
50 g de chocolat noir (60 % pour moi)
• 50 g de crème liquide

Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez votre crème bouillante par petite quantité, remuez-bien et versez sur votre fond de pâte refroidi et mettez au frais.



Mangez-moi… mangez-moi… mangez-moi… ! 😜

vendredi 17 mars 2017

Pâte sablée à la noisette

Cette pâte sablée à la noisette est une belle découverte,
elle a une bonne tenue à la cuisson, elle
est fondante
et se découpe très facilement
, bref à essayer d'urgence ! 😍






Pour 1 tarte de Ø 24 cm + 1 tartelette de Ø 10 cm + quelques petits sablés :
140 g de farine
• 100 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisettes brutes
• 1 g de sel

• 45 g de jaunes d'œufs
• 4 g de levure chimique


Dans la cuve de votre robot, placez le beurre pommade, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace. A la feuille, mélangez de manière intime car il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la fragiliser.

Lorsque tout est mélangé, arrêter le robot et ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez à nouveau en vitesse lente sans trop travailler
la pâte.

Stoppez le robot et détachez la pâte de la feuille, tamisez alors la farine + levure sur la préparation et terminez le mélange toujours au robot à vitesse lente, arrêtez quand tout est mélangé.

Récupérez alors la pâte obtenue et transvasez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de papier film, la pâte est très souple, filmez bien et aplatissez-la régulièrement. Réservez au frigo jusqu'à son utilisation.

Il est fortement conseillé de la préparer la veille car elle est très souple.

Pour l'utiliser ensuite comme fond de tarte cuite à blanc, il faudra l'abaisser sur environ 3 mm d'épaisseur et cuire à 150° C pendant 25 à 30 minutes suivant les fours (surveillez la coloration).

Pour ma part, je l'ai juste cuite en la piquant à la fourchette, elle a peu gonflée…

A la sortie du four, laissez tout de suite refroidir sur une grille.

J'ai fait quelques sablés avec le restant de pâte… 😋😋😋

jeudi 2 mars 2017

Amaretti mœlleux à la pistache

Recette idéale et sans prise de tête pour écouler vos blancs d'œufs…
en plus c'est trop bon alors ça serait dommage de s'en priver, non ? 😜


Recette piquée chez Valérie


Pour environ 12 amaretti de Ø 3 cm :
1 gros blanc d'œuf à température ambiante (35 g)
50 g de sucre en poudre
• 110 g de poudre d'amandes
• 20 g de pâte de pistache (30 g pour moi, recette maison ici)
• 1 pincée de sel (pas mis)

• Sucre glace dans un bol
• Quelques pistaches entières (facultatif)


Préchauffez votre four à 150° C, chaleur tournante.

Mettez le blanc d'œuf, (le sel) et le sucre dans le bol de votre robot et montez en meringue en augmentant petit à petit la vitesse. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez très peu, le mélange doit être homogène.

Versez ensuite la poudre d'amandes sur la meringue en mélangeant délicatement à la maryse puis formez des boules d'environ 20 g (si votre pâte colle, mettez du sucre glace sur vos mains).

Roulez les amaretti dans le sucre glace et déposez-les en quinconce sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, vous pouvez mettre une pistache sur chaque biscuit en l'enfonçant légèrement si vous le souhaitez.

Enfournez pour environ 12 minutes (j'ai dû mettre 5 minutes de plus car les miens étaient plus gros…) et surveillez car ils ne doivent surtout pas colorer !

A la sortie du four, laissez-les tout de suite refroidir sur une grille.



Légèrement croquant dessus et mœlleux dedans… le bonheur quoi ! 😍

lundi 20 février 2017

Crumble aux pommes et à la noisette

Toujours ce temps gris et pluvieux…
alors un bon crumble… ça vous dit ?
😉




Ingrédients pour le crumble :
5 à 6 pommes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre légèrement ramolli
• 150 g de farine T55

• 150 g de cassonade
50 g de poudre de noisettes (ou amandes)
• Cannelle en poudre (faculatif)
• Eclats de noisettes (facultatif)


Préchauffez votre four à 210° C.

Préparez la pâte pour le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la cassonade. Ajoutez ensuite le beurre coupés en petits morceaux et malaxez la préparation du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse, si cela vous semble trop mou (surtout si vous faites la recette quand il fait chaud), mettez quelques temps au frais.

Epluchez et coupez vos pommes en petits morceaux, ajoutez-y le sucre vanillé, mélangez délicatement et versez le tout dans un plat à gratin, vous pouvez aussi ajouter de la cannelle, des éclats de noisettes, etc.

Ajoutez votre crumble en l'émiettant sur la couche de pommes et mettez au four pour environ 30 minutes, vous devez obtenir une jolie coloration sur le dessus.
Laissez ensuite sur une grille jusqu'à refroidissement complet.



On peut également ajouter une couche de fruits rouges
sur les pommes avant cuisson, c'est délicieux
!

jeudi 16 février 2017

Flan antillais (ou flan coco)

Des lustres que je n'avais pas remangé de ce délicieux flan,
merci à toi Sandrine pour m'avoir donné l'envie de le refaire !
😘



Ingrédients pour le caramel :
100 g de sucre
(ou caramel liquide tout fait) 


Dans une casserole à fond épais, faites fondre votre sucre jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée, attention il ne doit pas trop brunir sinon il sera amer !
Versez-le ensuite très rapidement dans le fond de votre moule à cake et laissez refroidir.



Ingrédients pour le flan (moule à cake de 24 cm) :
1 boîte de lait concentré sucré de 400 g
• 400 g (ou 40 cl) de lait ou lait de coco
• 1 CS de cassonade (+ ou –) (facultatif)
• 3 œufs

70 g de noix de coco râpée (+ ou – suivant goût)
• rhum ou vanille liquide (facultatif)


Préchauffez votre four à 180° C.

Séparez vos jaunes de vos blancs d'œufs. Montez vos blancs en neige et réservez. Fouettez vos jaunes avec le sucre. Versez les 2 laits ensemble et mélangez bien, ajoutez vos jaunes sucrés (+ arômes) + la noix de coco. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation puis versez dans votre moule à cake.

Pour la cuisson au bain-marie : placez votre moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude et mettez au four pendant environ 45 minutes, cela dépend de votre four : cela peut-être plus ou moins, vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau. Si jamais le flan prend trop de couleur pendant la cuisson, mettez une feuille d'aluminium sur le dessus.

Lorsque la cuisson est terminée, laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au frais plusieurs heures (mieux toute une nuit) sans le démouler surtout !
Le lendemain il vous suffit de passer délicatement la lame d'un couteau tout autour du moule et comme il sera bien froid, il se démoulera tout seul.

Si jamais vous n'aimez pas le caramel, vous pouvez le cuire sans et le servir plutôt avec un coulis de fruits bien frais.

La texture est fondante et toutes les saveurs se marient
à merveille… bref, à refaire très vite !

mercredi 15 février 2017

Macarons à la framboise (C. Felder)

Irrésistible framboise 😍😍😍


Garniture fruitée et fondante, un délice !


Recette des coques à la meringue française : ici


Garniture pour environ 40 macarons de Ø 3 cm :
350 g de framboises fraîches ou surgelées
• 200 g de sucre pour confiture (+ ou – suivant les fruits)

15 g de jus de citron


A préparer au moins la veille, c'est mieux.

Versez les framboises et le sucre dans une casserole, mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer à feu doux, puis mixez pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen. Placez ensuite au réfrigérateur pour faire prendre la confiture.

Le lendemain, garnissez vos coques de macarons à l'aide d'une poche à douilles puis mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour minimum une journée, l'idéal étant 2 jours, oui je sais c'est dur mais le macaron ça se mérite !!! 😜

Le fait de les mettre au froid est indispensable et va permettre à la garniture de développer ses arômes et rendre le macaron mœlleux…

Je mettrai régulièrement d'autres garnitures… 😋