dimanche 8 janvier 2017

Pâte feuilletée express en 10 minutes !

Qui dit galette des rois dit pâte feuilletée…
oui mais voilà, la pâte feuilletée maison c'est long à faire
:-(
et puis j'ai vu cette recette express prête en 10 minutes…


Cette recette de pâte est utilisée lors de l'émission du Meilleur Pâtissier sur M6 lorsque les candidats n'ont pas assez de temps pour en faire une "vraie"

Je me suis servie des 2 vidéos d'Abdelkarim :



Ingrédients pour la pâte feuilletée express :
250 g de farine T45
• 200 g de beurre coupé en dés (AOC c'est mieux)
• 120 g d'eau froide
• 5 g de sel


Très important : placez votre beurre et votre farine quelques temps à l'avance au congélateur pour que cela soit bien froid.

Dans la cuve du robot, versez la farine, le beurre et le sel puis mélangez environ 1 à 2 minutes à la feuille, ajoutez alors l'eau bien froide et faites tourner encore 1 à 2 minutes pour amalgamer l'ensemble, ensuite stoppez le robot, c'est normal que le mélange ne soit pas lisse et qu'il reste des morceaux de beurre… Formez alors à la main une boule et mettez-la sur votre plan de travail fariné.
Etalez ensuite la pâte en un rectangle puis au rouleau faites vos pliages pour feuilleter la pâte (cliquer sur la vidéo pour vous aider).

J'ai effectué 5 pliages pour ma pâte, vous pouvez utiliser votre pâte dans la foulée ou bien la laisser un peu au frais ou la faire la veille.

Pour son utilisation, il vous suffit de l'abaisser à l'épaisseur voulue et de la faire cuire à 180°-200° C (suivant votre four).

mardi 3 janvier 2017

Flans aux champignons et parmesan

Délicieux mini-flans pour ceux qui aiment les champignons


Ingrédients pour environ 8 flans de 8 cl (moule saphir Demarle) :
500 g de champignons de Paris frais (surgelés au pire…)
• 2 CS de persil (suivant goût)
• 2 échalotes
• Beurre

• 20 cl de crème liquide entière
• 3 œufs
• 3 CS de parmesan
• Sel/poivre


Préchauffez votre four à 200° C.

Emincez les champignons en lamelles fines et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec le beurre, ajoutez alors les échalotes hachées, remuez bien jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue par les champignons puis ajoutez le persil, salez et poivrez.

Dans un saladier, mettez environ les 2/3 des champignons, ajoutez la crème, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre et mixez bien le tout au mixeur plongeant. Versez sur vos empreintes où vous aurez déposé le 1/3 restant des champignons en morceaux.

Mettez au four pendant environ 10 minutes, surveillez bien la coloration.



Bon ok j'avoue qu'un flan de champignons c'est pas très glamour
en photo mais je vous
assure qu'en bouche c'est topissime ! ^^

samedi 12 novembre 2016

Chouquettes party !

Avant je faisais ma pâte à choux à la casserole mais ça c'était avant
avant d'avoir un super robot chauffant : le companion de Moulinex ;)

Je vais donc créer une nouvelle rubrique mais rien ne vous empêche
de faire les recettes de manière traditionnelle !

Source : Moulinex cuisine companion

Ingrédients pour la pâte à choux :
80 g de beurre (salé pour moi)
• 150 g de farine
• 25 cl d'eau
• 4 œufs
100 g de sucre perlé (on peut aussi varier avec des pralines roses ou autres…)
(Sel si beurre doux)
1 sachet de sucre vanillé (ajout personnel)

Avec cette quantité d'ingrédients on obtient environ 3 plaques à pâtisserie de chouquettes, personnellement je divise les quantités par 2.


Préchauffez votre four à 180° C.
Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettez 25 cl d'eau, le beurre coupé en morceaux, (le sucre vanillé) et (le sel). Programmez le robot en vitesse 3 à 90° C pendant 8 minutes.

A la fin du programme, ajoutez la farine et mélangez en vitesse 6 pendant 2 minutes. Transvasez la pâte obtenue dans un saladier et lavez le bol du robot à l'eau froide afin de le faire refroidir. Remettez le couteau pétrir/concasser dans le bol avec la pâte et réglez le robot en vitesse 6 puis ajoutez un par un les œufs par le haut du robot et laissez tourner 2 minutes.

Recouvrez une plaque de papier cuisson et disposez dessus des petits tas de Ø 2 cm de pâte à l'aide d'une cuillère (poche à douille pour moi) et saupoudrez-les de sucre perlé ou autres

Enfournez et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, si vous les sortez trop tôt du four elles deviendront toutes raplaplas !



On peut aussi dresser ses choux et les congeler, le jour J on les laisse décongeler à température ambiante, on ajoute le sucre perlé et on enfourne !

dimanche 16 octobre 2016

Gâteau aux pommes hyper mœlleux

Sous son aspect rustique, ce gâteau est une petite merveille, croyez-moi !
Il est à la fois humide, fondant et son dessus est bien croustillant…
allez, hop hop hop en cuisine :-)



Ingrédients pour un gâteau de Ø 20 cm :
150 g de farine T55
2 œufs
• 110 g de sucre
125 g de yaourt (Fjord ou équivalent au lait entier)
• 1 cc de levure chimique
• 200 g de beurre (demi-sel) mou
• 2 belles pommes coupées en fines lamelles
• 1 gousse de vanille


Préchauffez votre four à 160° C.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Dans un autre bol, fouettez le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance bien homogène. Ajoutez les œufs un à un puis la farine et le yaourt.

On incorpore ensuite les lamelles de pommes et on verse le tout dans un moule beurré et fariné.
Saupoudrez de sucre puis enfournez pour 1 h à 1 h 10 de cuisson, le gâteau doit être bien doré.


Laissez refroidir avant de le déguster, il se conserve très bien quelques jours mais bien emballé et surtout pas au frigo.


C'est le meilleur gâteau aux pommes que j'ai mangé,
à refaire très très vite !

samedi 15 octobre 2016

Far aux pruneaux

La vraie recette traditionnelle du far breton est nature
mais on peut aussi la faire aux pommes, aux raisins ou aux pruneaux…


Ingrédients pour le far :
750 ml de lait frais (entier c'est mieux)
4 œufs
• 190 g de sucre (dont 1 sachet ou 2 de sucre vanillé)
240 g de farine T45
• 50 g de beurre (demi-sel)
• rhum (facultatif)
• pruneaux dénoyautés (j'en ai mis environ 25)


En premier, on fait macérer les pruneaux : dans un saladier on recouvre les pruneaux d'eau tiède additionnée d'un peu de rhum (facultatif) jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés puis on les laisse s'égoutter dans une passoire.

Préchauffez votre four à 160° C.

J'ai procédé un peu différemment de Bernard…
Dans un bol, mélangez la farine et les sucres puis ajoutez un à un les œufs et versez petit à petit le lait (je préfère le tiédir un peu ou alors qu'il soit à température ambiante).

Remuez bien pour obtenir une belle pâte sans grumeaux et ajoutez éventuellement un peu de rhum ou d'extrait de vanille.
Beurrez un grand plat en terre et versez-y la pâte, ajoutez les pruneaux légèrement farinés puis parsemez de lamelles de beurre et mettez au four pour 1 heure, toujours en surveillant bien la coloration. 


Un far ne doit pas être trop épais (entre 1 et 2 cm)
et vive la Bretagne ;-)

dimanche 2 octobre 2016

Pognes aux pralines roses (C. Felder)

La brioche chez nous… on l'a-dore !!!
Nature ou pas, en général elle ne passe pas la journée…


Source : C. Felder

Ingrédients pour la pâte à brioche :
250 g de farine T45 ou de gruau
• 30 g de sucre
• 1 cc de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs
165 g de beurre à température ambiante


Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot en évitant que la levure touche le sel et le sucre.

Ajoutez les 3 œufs et pétrissez pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente pour obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage doit durer entre 5 et 10 minutes, la pâte doit être bien élastique et se détacher des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

Recouvrez votre bol avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Versez-la sur votre plan de travail fariné et travaillez-la en boudin avant de la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse (personnellement je la prépare la veille au soir et je la laisse toute la nuit au frais).


Ingrédients pour les pognes aux pralines roses :
600 g de pâte à brioche à température ambiante (préparée précedemment)
• 100 g de pralines roses de bonne qualité
• Farine pour le plan de travail
• 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf pour la dorure


Concassez grossièrement les pralines, le chef précise avec un couteau tranchant sur une planche à découper mais je procède différemment : je mets les pralines dans un saladier profond et avec le bout de mon rouleau à pâtisserie je tape de grands coups, ça marche nickel et sans effort ! 

Farinez légèrement le plan de travail et aplatissez votre pâte à la main. Saupoudrez-la de pralines concassées et repliez-la sur elle-même, travaillez bien la pâte pour répartir la garniture et obtenir une boule.

On divise ensuite la pâte en 8, on écrase chaque morceau avec la paume de la  main puis on la fait tourner pour former une boule.
On dépose chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on laisse pousser durant 2 h 30 minimum à température ambiante en couvrant de film alimentaire.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180 ° C. Battez légèrement l'œuf et le jaune dans un bol à la fourchette puis badigeonnez chaque brioche d'une fine couche de dorure.

Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Laissez tiédir avant de croquer dedans !

Vous pouvez réaliser des portions plus petites ou alors façonner dans un moule à cake.

Croyez-moi, ces briochettes sont terribles !

dimanche 28 août 2016

Mini-tourteaux fromagers

Cette spécialité du Poitou-Charentes est une pâtisserie traditionnelle
à base de fromage frais de vache ou de chèvre qui est reconnaissable
à sa croûte noire qui contraste avec sa mie blanchâtre.


Source : Ma Région est Belle (Demarle)


Autrefois c'était un dessert de fête puis qu'il était consommé lors des mariages. Aujourd'hui, le tourteau se déguste au petit déjeuner, à l'apéritif ou au goûter… bref, si comme moi vous l'aimez, toutes les occasions seront bonnes pour en refaire !

Dans la recette originale, il faut 120 g de fromage égoutté, personnellement j'en mets 200 g et je préfère mais faites selon votre goût !


Ingrédients pour environ 12 à 14 mini-tourteaux Ø 5,5 cm :
• 1 pâte brisée toute prête ou maison
2 œufs
• 80 g de sucre semoule
• 1 CS de Cognac (facultatif)
120 g (ou 200 g) de fromage frais de chèvre ou vache (Petit Billy pour moi)
• 30 g de fécule de pommes de terre
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 240° C en cuisson classique (PAS EN CHALEUR TOURNANTE).

Découpez à l'emporte-pièce de Ø 7,5 cm la pâte brisée puis foncez votre moule petites demi-sphères.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre (versez le cognac). Ajoutez le fromage frais égoutté et la fécule de pommes de terre.

Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement et en plusieurs fois afin d'obtenir une consistance onctueuse.

Garnissez-en les moules puis faites cuire au milieu du four pendant 20 minutes (voire plus suivant votre four).


Surveillez la cuisson les dernières minutes
et dès que la croûte commence à brunir, sortez-les du four